焙煎士の松下です。
今回は、9種類のスペシャリティコーヒーで、カフェオレを作って味を比べてみました。
コーヒー豆 各15g
濃い目に抽出したコーヒー 各100cc
牛乳 各100cc
スペシャリティコーヒーは、
①コロンビア・ラ マヌエラ農園（シティ）
②パナマ・ハートマン農園（ミディアム）
③ニカラグア・リモンシーロ農園（フレンチ）
④グァテマラ・エスペランザ農園（フルシティ）
⑤グァテマラ・エルインヘルト農園（シティ）
⑥ルアンダ・ニャルシザ（シティ）
⑦エチオピア・イルガチョフ（ミディアム）
⑧インドネシア・アチェ（フルシティ）
⑨ケニア・キフユ（フルシティ）
スタッフで味比べをしました。
結果は･･･
①全体のバランスが良く、キャラメルのような甘味を感じる。
②クリーミーな質感とドライフラワーのような香り。
③深煎り特有の刺激あり。
④ミルクに負けない苦味と甘味、爽やかな余韻。
⑤良い甘さと、上品な香り。
⑥ミルクティのような質感に、冷めるとチョコレート風味。
⑦ミルクティの質感に、ヨーグルトのような酸味。フローラルな香り。
⑧チョコレートのような苦味と甘味のバランスが良い。
⑨キャラメルのような甘い香りと、複雑な余韻。
グァテマラ・エスペランザ農園（フルシティ）が一番人気でした。
カフェオレには、深煎りコーヒーが適しているというのが定石ですが、
今回は逆に浅煎りのコーヒーが高評価。
次はインドネシアやケニアの深煎りも試してみます。
drip bar COFFEE AND CRAFTS
ドリップバー コーヒーアンドクラフツ
